Fruit
Raisin
FRUIT de la vigne, le raisin que l'on trouve sur le marché de juillet à novembre provient principalement d'Italie et de France. Les variétés noires et blanches sont nombreuses et supérieures au raisin importé en hiver (Afrique du Sud) qui est amer et cher. Le vignoble français (Languedoc, Provence, Sud-Ouest) fournit principalement : en raisin blanc, le "Chasselas", le "Fros-vert" et le "Servant" ; en raisin noir, l'"Alphonse Lavallée", et le "Muscat de Hambourg", le meilleur de tous, qui arrive tardivement. Le raisin doit toujours être soigneusement lavé avant dégustation. Diététiquement, c'est le fruit idéal au point qu'on le compare parfois au lait de ferme tant il est reconstituant. En cuisine, il accompagne la caille mais c'est surtout consommé tel quel qu'il apporte le maximum de bienfaits. Le raisin sec possède les mêmes qualités mais, privé de son eau, il est encore plus nourrissant.
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