Fruit
Pomme
FRUIT chargé de symboles (dans le paradis, la pomme est le fruit défendu), il est le plus consommé en France et dans le monde. Depuis l'envahissement de "Golden Delicious" au détriment d'autres espèces plus traditionnelles mais moins rentables, la pomme est produite toute l'année. Cette fameuse golden n'est effectivement délicieuse que lorsqu'elle est cueillie en septembre. Il reste heureusement bien des variétés de pommes de bonne qualité sur le marché de juillet à janvier : "Cardinal", "Starking Delicious", "Reine des reinettes", "Granny Smith", "Belle de Boskop" et "Calville", rare sur les marchés.
Une pomme prend toute sa saveur à maturité ; c'est pourquoi les goldens qui sont cueillies avant d'avoir réalisé leur plein de sucre sont un peu fades. Crue, croquée à pleines dents, la pomme doit être préalablement lavée et essuyée. Riche en vitamines et en sels minéraux, elle fournit un jus qui est diurétique et revitalisant. En cuisine, la "pomme-en-l'air" prend parfois le relais de la pomme de terre avec l'andouillette grillée, le rôti de porc, le boudin noir, pour farcir une volaille ou dans la préparation des salades. En dessert et entremets, elle entre dans la composition de toutes sortes de recettes : tarte, beignet, chausson, charlotte. Les procédés de conservation donnent des confitures, des gelées et des compotes, à moins que l'on préfère conserver les fruits nature sur clayette, à l'abri des courants d'air et de l'humidité.
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