Fruit
Poire
AVEC le pommier, le poirier est l'un des arbres fruitiers les plus anciennement cultivés. Il poussait à l'état sauvage à l'époque préhistorique et les Romains fabriquaient déjà du "poiré", boisson analogue au cidre, que l'on trouve encore de nos jours. Les variétés de poiriers sont si nombreuses (plus de 5 000) que, sauf pendant une courte période au printemps, les espèces se succèdent sans interruption sur les marchés tout au long de l'année.
Riche en vitamines et en potassium, la poire est un fruit fragile qui se conserve mal. Elle se prête à toutes sortes d'entremets et de desserts : charlotte, tarte, salade de fruits, mousse, glace et sorbet. Crue, la poire est un excellent fruit de table. En cuisine, on l'utilise pour accompagner certaines pièces de gibier (canard, lièvre). Enfin, elle se conserve en sirop, en confiture et en compote. Parmi toutes les variétés, la "William" est utilisée dans la fabrication d'une eau-de-vie qui se consomme en digestif ou accompagne les sorbets.
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