Fruit
Pêche
CE fruit est l'un des plus juteux et des plus parfumés de l'été. Très riche en vitamines, parfaitement digeste, la pêche est en quelque sorte victime de son succès. En effet, pour répondre à la demande croissante des consommateurs, les producteurs ont privilégié des variétés jaunes résistant aux transports et aux manipulations (70 % de la production) au détriment de la délicieuse pêche blanche, beaucoup plus parfumée.
A l'achat, la pêche doit être mûre, odorante, bien colorée. Au toucher, son duvet fin et dru est signe de fraîcheur. Elle ne se conserve guère plus de deux ou trois jours. En cuisine, la pêche accompagne parfois le canard, mais c'est surtout en dessert qu'elle trouve de multiples emplois, nature, en compote ou en salades de fruits.
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