• 2 pamplemousses
• 200 g de sucre
• 1 racine de gingembre de 100 g environ

• Eplucher la racine de gingembre ; la couper en fines rondelles ; couper ensuite chaque rondelle en fines lamelles.
• Porter 200 ml d'eau au point d'ébullition ; ajouter le gingembre ; laisser mijoter à feu doux pendant 5 mn.
• Enlever l'eau de la casserole et remettre 200 ml d'eau bouillante sur le gingembre ; laisser mijoter encore 5 mn ; ajouter le sucre et continuer le mijotage jusqu'à ce que le sucre soit fondu ; réduire la température du feu et continuer jusqu'à ce que l'eau soit entièrement évaporée, ne laissant qu'un sirop épais.
• Faire refroidir.
• Couper les pamplemousses en deux ; détacher chaque segment à l'aide d'un couteau spécial à pamplemousse.
• Garnir de gingembre confit et servir.

Fabienne André
Lille