Fruit
Noix
TRADITIONNELLEMENT, la saison des noix fraîches dure de la Saint-Michel à la Toussaint. Au-delà, on ne trouve plus que des noix sèches. Actuellement, les noix sont produites surtout dans le Périgord et le Dauphiné. La variété "Marbot" est vendue en cerneaux, qui sont les deux parties comestibles du fruit. Sur les marchés, les noix fraîches sont libérées artificiellement du brou, une enveloppe verte d'où on extrait une teinture brune. Au-delà de la saison, lorsque le brou s'est détaché de lui-même, la noix est vendue sèche.
Riche en lipides, protides et sels minéraux, la noix est extrêmement énergétique (650 calories aux 100 g). Elle intervient en pâtisserie comme ingrédient, en poudre, ou comme décor, en cerneaux. Mais elle est aussi utilisée dans les salades composées et conditionne certaines sauces et farces de pâtes ou de rissoles. On extrait de la noix une huile parfumée qui sert à assaisonner les salades.
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