Légume
Gombo
PLANTE originaire de l'Inde, le gombo est maintenant acclimaté dans le Midi méditerranéen où on le cultive à l'air libre.
Comestibles, ses fruits se trouvent de plus en plus sur les étals des marchands de primeurs. Il en existe en fait deux sortes : les ronds et les longs. Ces derniers sont les plus estimés en cuisine. Pour les préparer, on en supprime d'abord les deux extrémités ; on procède ensuite comme pour les crosnes, en les frottant avec du sel dans un torchon, après quoi on les blanchit quelques minutes à l'eau bouillante puis on finit de les cuire à la crème ou au beurre. On peut notamment servir des gombos autour d'une viande braisée.
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