Recette de cuisine
Fruits de mer aux courges des deux saisons
Spécialité des îles Caïmans
Ingrédients pour 6 personnes :
- 700 g de queues de homard coupées en bouchées
- 454 g de crevettes décortiquées
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 échalote émincée
- 3 cuillerées à soupe de ketchup
- 1 courge jaune
- 1 zucchini
- 1 oignon rouge + 2 petits oignons verts
- 1 carotte
- 1 poivron rouge
- 1 cuillerée à soupe de brandy + 1 de vermouth
- 250 ml de crème épaisse
- Huile d'olive
- Estragon, sel, poivre, poivre de cayenne
Préparation :
- Faire sauter le homard et les crevettes dans une poêle bien chaude avec une goutte d'huile d'olive pendant 3 à 5 mn.
- Ajouter l'ail, les échalotes, et faire sauter quelques secondes ;
ajouter le ketchup et les épices.
- Déglacer avec le brandy et le vermouth ; ajouter la crème et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Pendant ce temps, couper la carotte, le poivron rouge et les oignons verts en julienne ; faire suer dans une autre poêle pour les cuire al dente.
- Ajouter à la préparation ; mélanger et servir sur des vermicelles.
Vanessa Laporte
Bruxelles
|
|
|
|
