• 500 g de fèves sèches
• 200 g de lentilles blondes
• 2 dl d'huile d'olive
• Le jus d'un citron
• Persil haché
• Olives noires dénoyautées
• Sel, poivre

• La veille, rincer les fèves, les mettre dans un saladier et les couvrir largement d'eau froide. Les laisser tremper pendant 12 heures.
• Le jour même, égoutter les fèves. Rincer les lentilles et mettre le tout dans une grande casserole. Ajouter 3 cuillerées à soupe d'huile. Couvrir d'eau froide, porter à ébullition et laisser cuire pendant 2 heures, récipient couvert.
• Egoutter le contenu de la casserole. Le passer au moulin à légumes et le réduire en purée. Fouetter cette purée en incorporant peu à peu le reste d'huile et le jus de citron. Saler et poivrer. Ajouter le persil. Mélanger le tout.
• Laisser refroidir, décorer avec les olives et servir frais.

Marie-Thérèse Cousin
Lille