Légume
Crosne
ORIGINAIRE du Japon, ce petit légume en forme de tire-bouchon doit son nom à la commune de l'Essonne où il a été cultivé pour la première fois en France : son nom d'origine est "stachys".
Les crosnes ne s'épluchent pas : on coupe simplement leurs extrémités, on les frotte de gros sel en les roulant dans un torchon puis on les lave ; leur cuisson se fait à l'eau bouillante salée ou à la vapeur. Accompagnement idéal des viandes blanches, les crosnes peuvent être servis avec une sauce à la crème.
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