Légume
Courge et courgette
LA courge, baptisée également potiron, citrouille ou giraumon selon les variétés, est un légume d'hiver : on la récolte avant les grands froids et elle se conserve très bien entière. On l'utilise aussi bien dans des préparations salées que sucrées (la tarte ou le flan au potiron, par exemple, mets très appréciés des Américains). Il faut la cuire à l'eau bouillante salée ou à la vapeur après l'avoir épluchée, débarrassée de ses graines et coupée en quartiers (les graines de courge ont, paraît-il, des propriétés vermifuges, notamment contre le ténia).
La courgette est une courge d'été. Elément privilégié de la cuisine méditerranéenne, elle entre dans la confection des ratatouilles, mais se consomme aussi sautée ou farcie. Bien que peu calorique, ce légume a un inconvénient : véritable "buvard", il se charge, en effet, de toutes les graisses, notamment de l'huile de friture, et peut donc se révéler indigeste (mais il est vrai qu'on prépare d'excellentes ratatouilles à la vapeur et sans aucune matière grasse).
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