Légume
Concombre
LES Romains lui attribuaient le pouvoir de stimuler l'intelligence... et pourtant, avant d'atteindre sa maturité, le concombre n'est qu'un vulgaire... cornichon : simplement, il change de nom en changeant de taille. Riche en vitamines, le concombre est assez difficile à digérer en raison de la cellulose qu'il contient. On le consomme cru ou cuit : par exemple, il accompagne fort bien le poisson. Comme l'aubergine, il demande à dégorger - au sel - une vingtaine de minutes avant d'être accommodé.
Quant au cornichon, qui n'est donc qu'un jeune concombre, on en trouve plusieurs variétés sur le marché : en particulier le "cornichon de Meaux", mince et fin, et celui de Toulouse, court et gras. Confit dans le vinaigre, le cornichon est le légume condimentaire le plus utilisé en France.
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