Légume
Chou
APPRECIE depuis l'Antiquité - les Grecs et les Romains s'en régalaient déjà -, le chou est un légume dont il existe plus de cent cinquante variétés. Bien que traditionnellement considéré comme un plat d'hiver, il est présent sur le marché à peu près toute l'année. Quelle que soit l'espèce à laquelle il appartient, le chou contient toujours beaucoup de vitamines ; il est anti-anémique (cru, il constitue un remède de choix contre le scorbut), diurétique, dépuratif et hypoglycémiant ! Le chou "Quintal" utilisé pour faire la choucroute est le plus ancien chou cultivé. Moins connu, le chou marin se distingue par ses pousses tendres que l'on consomme comme les asperges. Les deux grandes catégories de choux vendues sur le marché sont les choux pommés et les choux frisés. Le "Milan", qui peut être vert tendre ou violet foncé, est le plus réputé des frisés ; parmi les choux pommés, le cabus, aux feulles lisses et bien serrées, est le plus vendu ; le chou rouge, le chou de Bruxelles, parent du chou frisé, le chou de printemps pointu qui n'a pas encore eu le temps de pommer (et qui est délicieux en salade) sont également très appréciés. Un beau chou se reconnaît à son poids et à l'aspect de ses feuilles, non fripées mais crissantes au toucher.
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