Fruit
Cerise
LES cerises sont disponibles sur le marché dès la mi-mai. En France, elles sont surtout produites dans le Sud-Est. On trouve successivement les bigarreaux dont la délicieuse "Coeur de pigeon" ; les guignes, à la chair juteuse, qui sont de couleur pourpre plus ou moins foncé et servent à la confection de clafoutis, et les griottes, légèrement acidulées à la chair translucide, qui se rapprochent de la cerise anglaise.
Légèrement diurétique (les queues de cerises et les fleurs du cerisier séchées s'emploient en infusion) et peu nutritive, la cerise peut cependant être indigeste en trop forte quantité. On l'utilise pour faire de l'eau-de-vie, de la pâtisserie et des confitures.
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