Légume
Céleri
ON groupe sous le nom de céleri deux légumes bien distincts - le céleri-branche et le céleri-rave - qui ont cependant certains points communs : peu nutritifs l'un et l'autre (environ 30 cal. par 100 g), ils présentent des propriétés diurétiques... et aphrodisiaques analogues, et possèdent un taux élevé de vitamines E. En cuisine, enfin, leurs emplois sont très différents : le céleri-rave se consomme soit cru - émincé et en rémoulade surtout -, soit cuit à l'eau ou à la vapeur, puis accommodé en gratin, en purée (mêlé à de la pomme de terre) ou encore traité en minces lamelles que l'on fait frire comme des chips ; le céleri-branche cru, coupé en bâtonnets, est délicieux en salade, accompagné de fromage blanc épicé ; cuit à l'eau et revenu dans du beurre, il constitue un légume idéal pour accompagner les viandes blanches, mais il peut aussi se préparer en gratin.
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