Recette de cuisine du Niger
Brabusko
Ingrédients pour 10 personnes :
- 3 kg de brisures de mil
- 2 litres d'eau
- Un peu d'huile ou de beurre fondu
- Sel
Préparation :
- Porter à ébulition l'eau en y mettant le sel.
- Verser la brisure de mil en pluie en remuant énergiquement pour que des grumeaux ne se forment pas.
- Rajouter l'huile ou le beurre fondu en remuant.
- Recouvrir la marmite et laisser cuire sur feu doux pendant 30 mn environ.
- Verser le résultat ainsi obtenu dans un récipient, de préférence une calebasse.
- Laisser tiédir et décoller les grains à l'aide d'une spatule plate ou à la main propre.
- Servir tiède accompagné d'une sauce d'oseille et d'un peu de beurre fondu.
Isabelle Constant
Paris
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