• 500 g de collier de boeuf
• Un peu d'huile
• 2 carottes
• 2 oignons
• 2 cuillerées à soupe de farine
• 40 cl de jus réalisé avec du fond de veau en poudre
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• Sel
• Poivre

• Couper la viande en gros morceaux.
• Imprégner un papier absorbant d'huile et frotter avec ce papier le fond d'une poêle. Faire chauffer la poêle et y faire saisir la viande à feu vif.
• Disposer alors les morceaux de viande dans une cocotte. Ajouter les carottes et les oignons coupés en rondelles. Saupoudrer de farine. Mélanger et laisser le tout se colorer légèrement à feu doux.
• Mouiller avec le jus de veau. Ajouter la gousse d'ail écrasée et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures 30 minutes à 3 heures, à feu moyen, en remuant de temps en temps. Saler, poivrer et servir chaud.

Marianne Courtois
Versailles