Gastronomie
Blanc-manger
Ingrédients :
- 250 g d'amandes + 2 amères
- 1 verre et demi d'eau
- 1/2 verre de lait
- 250 g de sucre
- 6 feuilles de gélatine
- 50 cl de crème fouettée
Préparation :
- Pilez aussi finement que possible les amandes parmi lesquelles 2 amères, avec 1/2 verre d'eau que l'on ajoute peu à peu.
- Ajoutez ensuite 1/2 verre de lait et continuez à broyer en faisant tourner le pilon. Mettez ce lait d'amandes dans une casserole avec le sucre ; chauffez sans laisser bouillir, et retirez de côté pour le passer à travers une serviette en la tordant. Ajoutez à cela les 6 feuilles de gélatine que vous aurez fait fondre dans une petite casserole avec 1 verre d'eau, cuite durant quelques minutes et bien écumée.
- Ce mélange à peine tiède, incorporez-y 50 cl de crème fouettée bien ferme, et mettez en moule.
- Gardez bien au frais, et démoulez comme les crèmes bavaroises.
Josette Guy
Paris
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