Légume
Asperge
L'ASPERGE est appréciée depuis l'Antiquité, à la fois pour ses propriétés diurétiques (on l'utilisait jadis dans le traitement de l'hydropisie), et pour sa saveur. Elle croît spontanément dans de nombreuses régions, et certains amateurs préfèrent d'ailleurs l'asperge sauvage (qu'on trouve parfois en "bottillons" sur les étals de primeurs) à l'asperge cultivée. Présente sur les marchés à partir du mois de mars, celle-ci comprend trois variétés distinctes : la "verte du Midi", la "violette du Sud-Ouest", et la "blanche du Val-de-Loire" (dite aussi "asperge d'Argenteuil"). On doit la choisir bien ferme, brillante, et légèrement humide à la cassure. Peu calorique mais assez riche en vitamines, l'asperge a un défaut majeur : elle irrite les reins ; sa consommation est donc déconseillée aux personnes atteintes d'inflammation ou de lithiase rénale... de même qu'aux femmes allaitantes, car elle communique un goût très prononcé au lait.
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