Légume
Artichaut
FLEUR d'un chardon, l'artichaut est un des légumes les plus anciennement cultivés en France. On le trouve surtout de mars à octobre. Il est réputé contenir du fer - ce qui est vrai -, mais est également riche en calcium, en magnésium et en vitamines. On le mange cru ou cuit de différentes manières, selon les variétés : crues, par exemple, les petites "poivrades" du Midi que l'on croque avec un peu de sel, de citron et d'huile d'olive, cuits les gros "camus" bretons et les "violets" de la vallée du Rhône ou encore le "vert de Laon" aux feuilles très pointues. Au moment de l'achat, il convient de vérifier que les feuilles se cassent nettes à la pliure, et qu'elles sont d'une belle couleur franche, sans taches ni fripures. L'artichaut cuit se conserve très peu de temps : quelques heures tout au plus, même au réfrigérateur (au-delà, en effet, il sécrète un acide très toxique) ; attention donc aux artichauts vendus cuits chez les traiteurs et dont on ne peut vérifier depuis quand ils sont là !
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