• 2 anguilles de moyenne grosseur
• 3 échalotes hachées
• Un bouquet de thym, laurier, persil, ficelés ensemble
• 1/2 verre de vin blanc
• 1 gousse d'ail
• 1 citron
• Sel, poivre

• Préparez les 2 anguilles. Mettez-les, après les avoir coupées en tronçons, dans une casserole avec 3 échalotes hachées, un bouquet de thym, laurier, persil, ficelés ensemble ; mouillez avec du vin blanc - les morceaux doivent être à demi couverts -, assaisonnez de sel et de poivre, et faites cuire vivement.
• Lorsque le poisson est cuit, ajoutez une cuillerée de farine délayée avec un peu d'eau, en imprimant à la casserole un mouvement de rotation horizontal pour bien mélanger. Cette opération se fait à côté du feu.
• Ajoutez une pincée de persil, une pointe d'ail, le jus de 1 citron et servez. La sauce doit être courte.

Alexandra Smith
Genève