Recette de cuisine
Ananas poché aux épices et sa glace Plombières
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 ananas
- Sirop aux épices
- 1 litre d'eau
- 5 g d'anis étoilé
- 3 bâtons de cannelle
- 1 gousse de vanille
- 200 g de sucre
Glace Plombières :
- 500 g de lait
- 100 g de crème fleurette
- 5 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de fruits confits
- 35 g de kirsch
- Sirop vanille
- 200 g d'eau
- 40 g de sucre
- 1 gousse vanille
Préparation de l'ananas :
- Peler l'ananas.
- Faire des tranches de 1 cm à l'aide d'un emporte-pièce
Préparation du sirop aux épices :
- Mettre tous les ingrédients du sirop dans une casserole.
- Ajouter l'ananas et amener au point d'ébullition.
- Retirer du feu ; couvrir et laisser pocher 15 minutes.
- Retirer les tranches d'ananas.
Préparation de la glace Plombières :
- Faire bouillir le lait et la crème.
- Blanchir les jaunes d'oeufs en les battant avec le sucre.
- Quand le liquide bout, le verser sur le mélange d'oeufs et de sucre ; mélanger et verser à nouveau dans la casserole.
- Faire cuire à la nappe 85°C et faire refroidir.
- Lorsque le mélange est froid, verser dans une sorbetière.
- Ajouter les fruits confits et mélanger à la toute fin.
Préparation du sirop à la vanille :
- Fendre en deux la gousse de vanille.
- Dans une casserole, verser l'eau ; ajouter le sucre et la gousse de vanille fendue et porter à ébullition.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
Dressage de l'assiette :
- Disposer 3 tranches d'ananas par assiette.
- Napper avec le sirop vanille.
- Sur chaque rondelle d'ananas, déposer une quenelle de glace Plombières.
Evelyne Perrin
Lille
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