Recette de cuisine
Ananas et mangue sautés au thym et romarin
Ingrédients pour 10 personnes :
- 6 ananas
- glace vanille
- thym, romarin, menthe
- 6 mangues
- 3O gauffrettes en rouleau
- huile d'olives
Préparation :
- Couper en mirepoix les ananas et mangues.
- Les faire sauter au thym et romarin.
- Avec le reste de mangue (1 à 1/2), faire un coulis épais au mélangeur électrique sans ajouter de liquide.
Huile d'olives à la menthe :
- Faire chauffer légèrement l'huile, ajouter les feuilles de menthe et laisser refroidir.
- Puis mixer à l'aide d'une centrifugeuse et passer au chinois étamine.
Finition et dressage :
- Prendre des assiettes creuses ou plates.
- Mettre dans un cercle l'ananas et la mangue, la quenelle de glace et les gauffrettes.
- Mettre le jus de mangue et arroser d'huile d'olive à la menthe.
Evelyne Perrin
Lille
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