Fruit
Ananas
Etymologie :
Les Indiens de l'Amérique Centrale appellent ce fruit hérissé nana qui signifie parfum. Ses qualités sont telles qu'ils ont spontanément juxtaposé nana à son premier nom pour le désigner comme le parfum des parfums
En Angleterre, on se refère à sa ressemblance avec une pomme de pin.
Le nana des nanas :
Symbole de bienvenue, on tend à Christophe Colomb, lorsqu'il aborde les rivages de la Guadeloupe en 1493, une tranche d'ananas pour le désaltérer après tant d'eau salée ; on en accrochait même aux piquets d'entrée des huttes, portes ouvertes sur l'hospitalité.
"Il a la forme d'une pomme de pin, mais il est deux fois plus gros, et son goût est excellent. On peut le couper à l'aide d'un couteau comme un navet et il paraît très sain !", s'exclame Christophe Colomb.
Il note qu'à la Guadeloupe, les Insulaires font même du vin avec le jus.
Le père Duterte, célèbre auteur de l'Histoire générale des Antilles habitées par les Français en l'an 1667 reconnaît les multiples qualités de ce fruit et le mentionne comme "le roi des fruits, car Dieu lui a mis une couronne sur la tête".
Son feuillage épineux était tout désigné pour former des haies protectrices autour du village ou des huttes. Désagréable et douloureux, il devenait, dans les rituel s du passage de l' adolescence à l'âge adulte, un obstacle que les jeunes devaient franchir avec courage et un masque d'indifférence.
Apporté sur la table des rois au XVe siècle, il faut attendre 2OO ans pour le voir pousser en serre. C'est le roi Charles II qui reçoit en grande pompe le premier ananas cultivé en terre britannique en 1672.
La France ne s'en laisse pas compter pour autant et, pour satisfaire les caprices de Madame de Maintenon, le roi Louis XIV lance la culture dans les serres en son château de Choisy-le-Roi.
Entre temps, les Portugais le plante en Inde, à Java et le fruit, trop content d'avoir trouvé une terre d'asile dont le climat lui rappelle son continent d'origine, se propage dans tout l'Extrême-Orient.
A Cayenne, Joseph Auguste du Sel écrit en mai 1789.
Les arbres à fruits croissent sans peine aucune :
sapotilliers, avocatiers, pamplemoussiers, papayers, abricotiers, pommiers-cannelles, pruniers dits "jaune d'oeuf' et les grosses touffes de l'ananas.
Les femmes mangent avec prudence de ce dernier fruit car il passe pour les rendre stériles.
En 179O, l'ananas est introduit à Hawaï mais il faut attendre le XXe siècle pour que cet état américain devienne l'un des plus grands exportateurs au monde.
Culture de l'ananas :
Famille : plante herbacée de la famille des broméliacées.
Climat : tropical.
Hauteur : 1 à 1,2 m.
L'ananas est cultivé dans tous les pays tropicaux. La facilité d'export-import a permis d'augmenter le marché à 1O millions de tonnes par année. En 179O, l'ananas est introduit à Hawaï mais il faut attendre le XXe siècle pour que cet état américain devienne l'un des plus grands exportateurs au monde... avec le Japon.
Plus de 100 yeux vous regardent... :
L'ananas est spécial. Il comporte de 100 à 200 yeux, c'est-à-dire des baies grappées sur un axe central, ovale, renflé, terminé par un plumet de longues feuilles vertes rigides et finement hérissées sur les bords.
Sa tige est fibreuse.
Son poids moyen varie entre 800 g et 1,5 kg.
Ses feuilles sont longues, fines, rigides, effilées et munies d'aiguillons aux extrémités. Elles sont disposées en rond autour d'une tige centrale courte, au ras du sol.
Son écorce ressemble à des écailles teintées de jaune et de brun.
Sa chair, dont la couleur varie du jaune pâle à l'orangé, est juteuse.
L'ananas n'est pas un fruit à proprement parler puisqu'il ne résulte pas de la transformation d'une seule fleur mais d'une inflorescence entière. Lors de la floraison, des centaines de fleurs pourpres s'épanouissent dans un motif en spirale.
Culture :
Très facile à cultiver en pays tropical, l'ananas pousse sans conditions spéciales de sol ou de climat. On le plante en saison humide et on le laisse faire. Entre la plantation et la récolte, il faut compter de 10 à 18 mois.
L'ananas a besoin d'une bonne quantité d'eau mais la disposisiton de ses feuilles sert de réceptacle aux moindres gouttes de pluie pour lui permettre de résister durant la saison sèche.
Il faut attendre que l'ananas soit bien sucré à pleine maturité pour le récolter car sa teneur en sucre n'augmente pas après la cueillette. Rien de tel qu'un ananas cueilli mûr sur le pied même.
Transformez le plumet de votre ananas en jolie plante d'appartement :
Il suffit de couper la tête du fruit en conservant environ 1 cm de chair. On la laisse sécher à température ambiante pendant 48 heures. On la dépose ensuite dans un pot rempli de terre légèrement humidifiée et on l'empote avec la terre seulement sur son pourtour. On attend que les jeunes pousses apparaissent pour procéder au premier arrosage. Vous obtiendrez ensuite une jolie plante d'appartement.
Variétés :
- Bouteille
A cause de sa forme ; chair jaune, juteuse et douce ; provenance des Antilles.
- Cayenne
Ferme, acide, chair jaunâtre assez fibreuse, yeux plats, assez gros, qui se colore d'orangé vers le plumet lorsqu'il atteint sa pleine maturité.
- Espagnol
Peau pourpre ; chair jaune pâle, fibreuse, acidulée.
- Pain de sucre
Gros et allongé ; chair sèche et cassante ; peut atteindre 4 kilos. Provenance des Antilles.
- Pernambuco
Chair jaune ou blanchâtre très sucrée, douce et peu acide.
- Queen
Moins connu, plus petit, avec des yeux proéminents, à chair jaune pâle en provenance de la Martinique. Saveur douce et texture croustillante.
- Sugarloaf
Chair jaune ou blanchâtre très sucrée.
- Victoria
A la Réunion, on trouve la Victoria, un ananas tout petit à feuilles dentelées.
L'ananas : propriétés médicinales :
Un morceau d'ananas de 100 g contient lOO mg de broméline.
Antiseptique et Anti-inflammatoire
Pour les athlètes : de nombreux physiciens et chiropraticiens affirment que la broméline contenue dans l'ananas est excellente pour diminuer la tendinite, les muscles douloureux, les inflammations des tissus causés par le sport, surtout chez les athlètes de fin de semaine qui manquent d'entraînement. Même les athlètes professionnels consomment de l'ananas en jus ou en fruit pendant plusieurs jours avant une compétition afin de minimiser la douleur alors qu'ils poussent leur performance et leur endurance physique au maximum.
Combat la cellulite et l'excédent de poids
Digestive - Fruit ou jus frais
Les enzymes protéolytiques comme la broméline contenus dans l'ananas digèrent les protéines. Ce sont d'excellents agents pour scinder les molécules protéiques des viandes et l'amidon des féculents dont la fermentation déclenche des troubles digestifs tels des gaz, des ballonnements, des lourdeurs stomacales... Il entre dans la composition de produits pharmaceutiques utilisés en gastro-entérologie et devient un élément indispensable dans la cuisine minceur.
Ceux qui ont de la difficulté à digérer des féculents comme les pommes de terre, les céréales ou le pain, certaines viandes, ils peuvent accompagner leur repas d'un verre de jus d'ananas. Il permet aussi de réduire les brûlures d'estomac qui résultent souvent de mauvaises habitudes alimentaires comme le fait de manger trop vite et de mastiquer trop peu.
Diurétique
Régularise l'intestin - pulpe fraîche
Riche en cellulose, la pulpe régularise l'intestin.
Résorbe cors et verrues - Nature
Verrue : prendre un morceau d'ananas frais et le frotter une minute sur la verrue. Continuer chaque jour, matin et soir jusqu'à disparition de la verrue. Ceci peut prendre quelque temps.
Cor : placer un morceau d'écorce, face interne, sur le cor et l'attacher à l'aide d'une bande adhésive. Laisser agir toute la nuit. Au réveil, faire tremper le pied dans l'eau chaude et enlever le cor. Habituellement, une seule application suffit mais vous pouvez être obligé de le faire 4 ou 5 fois si le cor est vieux et épais.
Sanguine / éclaircit le sang - Nature
Ceux qui ont des problèmes de sang peuvent consommer régulièrement pendant 1O jours 250 ml de jus d'ananas ou 1/2 ananas frais afin d'éclaircir et d'améliorer la circulation sanguine. Attention ! les hémophiles doivent s'abstenir.
L'Ananas - Fiche culinaire :
Valeur nutritive au l00 g :
Broméline : 100 mg
Calories : 50 à 52
Matières grasses : 0,4 g
Protéines : 0,4 g
Riche en calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium
Vitamines A, B, C, E
Achat :
Lourd dans la main, ferme au toucher
L'écorce doit être exempte de taches et sans trace de meurtrissures.
Le plumet de feuilles doit être d'un beau vert luisant, ni froissées, ni noircies.
Lorsque les yeux deviennent noirs, c'est un signe que l'ananas est trop mûr.
Attention ! Il est préférable d'acheter l'ananas-avion cueilli à point sur place que l'ananas-bateau cueilli encore vert qui mûrit pendant le voyage.
Critères de maturation :
Il rend un bruit sourd lorsqu'on tape sur le fruit.
Son "cul" obéit à une légère pression du doigt.
Il dégage un parfum identifiable qui s'accentue durant les 15 jours précédant sa complète maturation.
Les feuilles de son toupet, ou feuilles centrales, s'arrachent facilement.
Conservation :
Plusieurs jours à la température ambiante pour le faire mûrir ; une fois mûr, l'ananas ne peut pas trop vieillir car il a tendance à fermenter.
Avantages... et inconvénients en cuisine :
- Attendrit la viande.
- Empêche la gélatine de prendre.
- Fait tourner le lait mais se mêle facilement à la crème et au yoghourt.
- Il faut ajouter les morceaux d'ananas au dernier moment dans une salade car elle la fait ramollir très rapidement.
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