Fruit
Abricot
EN dépit d'une saison assez courte (de juin à août), l'abricot vient au sixième rang des fruits consommés en France. Fruit de table, il est également abondamment utilisé pour la confection de confitures, de conserves en bocaux et de pâtisseries. Riche en vitamine A mais aussi en sels minéraux (calcium et fluor), il contient un sucre facilement assimilable, mais n'a qu'une faible valeur énergétique.
L'abricot est avant tout un fruit du Midi ; la variété la plus courante est "Rouge du Roussillon" qui couvre la moitié de la production. Les fruits moyens, fermes et très colorés, sont malheureusement cueillis avant maturité, ce qui explique leur goût un peu fade et farineux. Le "Bulida" donne de petits fruits satinés et presque roses qui sont excellents ; on le cultive sur une grande échelle dans le Languedoc. Quant au "Précoce de Boulbon" qui fructifie début juillet, il est reconnaissable à sa forme ovoïde. Parmi les abricots d'importation, on préférera les variétés marocaines.
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